Menù di Natale

Questo documento vuole essere una guida sulle preparazioni, con le indicazioni degli ingredienti e la rigenerazione, per esaltarne il sapore e le caratteristiche.


MENU CARNE

 

ANTIPASTO

Torta di formaggio e salumi

Ingredienti

Uova, farina di grano, parmigiano grattugiato (latte), pecorino (latte), caprino(latte), olio extravergine d’oliva, burro (latte), lievito, sale, latte, acqua. Salame (carne di suino), sale, destrosio, fruttosio, spezie, antiossidante E301, conservante E252, E250.Mortadella (carne di suino, sale, aromi naturali, pistacchi)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

Brioches salate con branzi, speck e maionese alla senape

Ingredienti

Burro (latte), farina di grano, acqua, latte, miele, zucchero semolato, vaniglia, lievito, sale, formaggio Branzi (latte crudo, caglio, sale, conservanti E235, coloranti E160B(ii)) speck (carne di suino, sale, spezie, destrosio, conservante E250, antiossidante E301, affumicato con legno di faggio senza glutine), maionese (olio di semi di girasole (70%), acqua, tuorlo d’uovo pastorizzato (5%), aceto di vino (solfiti), amido modificato di mais, sale, addensante: gomma di xanthan, succo di limone, aromi), senape(aceto di alcool, semi di senape, acqua, sale, vino bianco (solfiti), zucchero, aromi naturali, acidificante: acido lattico)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente.

Insalata russa con focaccia ad alta idratazione

Ingredienti

Insalata russa: patate, piselli, carote, maionese (olio di semi di girasole (70%), acqua, tuorlo d’uovo pastorizzato (5%), aceto di vino, amido modificato di mais, sale, addensante: gomma di xanthan, succo di limone, aromi), sale.

Focaccia: farina (grano), lievito di birra, acqua, sale, strutto, olio

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

PRIMO PIATTO

Lasagne sfoglia verde al ragù d’anatra

Ingredienti

Pasta all’uovo (farina (grano), uova, acqua, spinaci), polpa d’anatra, vino bianco (solfiti), sale, pepe, maggiorana, sugo di carne (carote, sedano, cipolla, rosmarino, fondo di carne), besciamella (latte, burro (latte), farina (grano), noce moscata, pepe, sale), grana padano (latte)

Utilizzo/rigenerazione

Rigenerare in forno a 160 gradi per 8/10 minuti

SECONDO PIATTO

Cappone ripieno di salsiccia, castagne e pistacchi con patate arrosto

Ingredienti

Cappone, pasta di salame (Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252), macinato di vitello, sale, pepe, tuorlo d’uovo pastorizzato, grana padano (latte), castagne, pistacchi, burro (latte), timo, aglio. Patate, olio d’oliva, sale

Utilizzo/rigenerazione

Tagliare a fette e saldare al forno a 160 gradi per 8 minuti.

DOLCE

Sacher

Ingredienti

Burro (latte), zucchero a velo con mais, gocce di cioccolato (soia),uova, miele millefiori, farina (grano), farina di mandorle, lievito, pasta di vaniglia Bourbon, panna fresca pastorizzata (latte),confettura di albicocche (purea di albicocche, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, destrosio, gelificanti: pectina-alginato di sodio, correttore di acidità: acido citrico-sodio citrato, acido sorbico, acido ascorbico, aromi)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

 

MENU PESCE

 

ANTIPASTO

Brioches salate farcite con salmone marinato e formaggio morbido al pistacchio

Ingredienti

Burro (latte), farina di grano, acqua, latte, miele, zucchero semolato, vaniglia, lievito, sale, salmone (sale, zucchero, aneto) formaggio morbido (latte pastorizzato, crema di latte, sale, stabilizzanti (farina di semi di carrube, alginato di sodio, carragenina), pistacchio.

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente.

Insalata russa con focaccia ad alta idratazione

Ingredienti

Insalata russa: patate, piselli, carote, maionese (olio di semi di girasole (70%), acqua, tuorlo d’uovo pastorizzato (5%), aceto di vino, amido modificato di mais, sale, addensante: gomma di xanthan, succo di limone, aromi), sale

Focaccia: farina (grano), lievito di birra, acqua, sale, strutto, olio

Utilizzo/Rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

Piovra con patate

Ingredienti:

Piovra, alloro, patate, sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

 

PRIMO PIATTO

Crespelle con salmone, erbette e zafferano

Ingredienti

Crespelle (latte, farina (grano), olio di semi vari, uova, sale), salmone, zucchero, sale, aneto, erbette, zafferano, besciamella(latte, burro (latte), farina (grano), noce moscata, pepe, sale)

Utilizzo/rigenerazione

Rigenerare in forno a 160 gradi per 6/8 minuti

 

SECONDO PIATTO

Zuppa di pesce con crostoni di pane

Ingredienti

Rana pescatrice, calamari, cefalo, cozze, gamberi, fumetto di pesce, bisque di crostacei, sedano, acqua, olio d’oliva, sale, pepe, peperoncino, vino bianco (solfiti), aringa affumicata, amido di mais. Crostoni di pane: farina di grano, sale, acqua, lievito

Utilizzo/rigenerazione

Scaldare in tegame a fuoco medio per 8 minuti e accompagnare dai crostoni di pane

DOLCE

Sacher

Ingredienti

Burro (latte), zucchero a velo con mais, gocce di cioccolato (soia), uova, miele millefiori, farina(grano), farina di mandorle, lievito, pasta di vaniglia Bourbon, panna fresca pastorizzata (latte),confettura di albicocche (purea di albicocche, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, destrosio, gelificanti: pectina-alginato di sodio, correttore di acidità: acido citrico-sodio citrato, acido sorbico, acido ascorbico, aromi)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

MENU VEGETARIANO

 

ANTIPASTO

Brioches salate con mela rossa e ricotta

Ingredienti:

Burro (latte), farina di grano, acqua, latte, miele, zucchero semolato, vaniglia, lievito, sale, mele, ricotta (latte)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente.

Tortino di patate con fonduta di taleggio

Ingredienti:

Patate, olio d’oliva, panna (latte), uova, grana padano (latte), taleggio (latte), carote, burro (latte), sale, pepe, prezzemolo, aglio.

Utilizzo/rigenerazione

Rigenerare in forno a 160 gradi per 10 minuti

Insalata russa

Ingredienti

Insalata russa: patate, piselli, carote, maionese (olio di semi di girasole (70%), acqua, tuorlo duovo pastorizzato (5%), aceto di vino, amido modificato di mais, sale, addensante: gomma di xanthan, succo di limone, aromi), sale

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

 

PRIMO PIATTO

Ravioli di malga

Ingredienti

Farina di grano, uova. Ripieno: ricotta (siero di latte, latte vaccino, correttore acidità, acido citrico) formaggio (malga stagionato, latte vaccino, caglio, sale, lattosio), pane grattugiato (farina di grano acqua, sale), panna fresca pastorizzata (latte), uova, sale, pepe.

Utilizzo/rigenerazione

Tuffare i ravioli in abbondate acqua bollente salata. Attendere 4/6 minuti. Scolare e condire con la salsa ai funghi

Salsa ai funghi

Ingredienti

Funghi porcini (funghi porcini, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, vino bianco (solfiti) alloro, panna fresca (latte), sugo di carne (carote, sedano, cipolla, rosmarino, fondo di carne)

Utilizzo/rigenerazione

Scaldare in tegame per 5 minuti a fuoco medio e versare sui ravioli

SECONDO PIATTO

Strudel di pasta brisè farcito con scarola, formai de mut, pinoli e uvetta

Ingredienti

Pasta brisé (farina di grano, burro (latte), acqua, sale) scarola, formai de mut (latte vaccino intero, caglio, sale, pinoli, uvetta (solfiti), ricotta (latte), tuorlo d’uovo pastorizzato, grana padano grattugiato (latte), sale, pepe, fiocchi di patate (fiocchi di patate, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi; stabilizzante: difosfato, aromi, antiossidante: metabisolfito di sodio. Può contenere latte)

Utilizzo/Rigenerazione

Rigenerare in forno a 180 gradi per 8/10 minuti

 

DOLCE

Sacher

Ingredienti

Burro (latte), zucchero a velo con mais, gocce di cioccolato (soia), uova, miele millefiori, farina(grano), farina di mandorle, lievito, pasta di vaniglia Bourbon, panna fresca pastorizzata (latte),confettura di albicocche (purea di albicocche, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, destrosio, gelificanti: pectina-alginato di sodio, correttore di acidità: acido citrico-sodio citrato, acido sorbico, acido ascorbico, aromi)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

 

MENU TRADIZIONE

ANTIPASTO

Giardiniera

Ingredienti

Peperoni, cipolline, cavolfiore, finocchio, carote, olio di girasole, zucchero, sale, ginepro, chiodi di garofano, alloro, aceto di vino (solfiti)

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente

PRIMO PIATTO

Tortellini di carne

Ingredienti

Farina di frumento, uova, acqua. Ripieno: parmigiano reggiano (latte, caglio, sale), lonza di maiale arrosto, prosciutto crudo, bologna, burro, uova, cipolla, salvia, rosmarino, sale, noce moscata.

Brodo di carne all’antica

Ingredienti:

Gallina, ossa di manzo e vitello, carote, sedano, cipolla, acqua, alloro

Utilizzo/rigenerazione

Tuffare i ravioli nel brodo bollente. Attendere 4/6 minuti. Scolare e servire.

SECONDO PIATTO

Bollito con mostarda e salsa verde

Ingredienti:

Lingua, muscolo e biancostato cotto a bassa temperatura, sale, pepe e alloro. Mostarda: frutta candita in proporzione variabile (pere, albicocche, pesche, ciliegie, cedro, mandarini, fichi, contiene anidride solforosa), sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), colorante (E127)), sciroppo di glucosio, zucchero, aroma, correttori di acidità (acido tartarico, acido citrico). Senza glutine. Salsa verde: prezzemolo, aglio, capperi, acciughe, pane (glutine), aceto di vino bianco (solfiti), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Utilizzo/rigenerazione

Mettere i pezzi di bollito nel brodo caldo per 5/6 minuti, scolare e servire con mostarda o/e salsa verde

DOLCE

Sacher

Ingredienti

Burro (latte), zucchero a velo con mais, gocce di cioccolato (soia),uova, miele millefiori, farina (grano), farina di mandorle, lievito, pasta di vaniglia Bourbon, panna fresca pastorizzata (latte),confettura di albicocche (purea di albicocche, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, destrosio, gelificanti: pectina-alginato di sodio, correttore di acidità: acido citrico-sodio citrato, acido sorbico, acido ascorbico, aromi).

Utilizzo/rigenerazione

Consumare a temperatura ambiente


Tutti i nostri piatti pronti sono confezionati in pratiche vaschette monoporzioni c-pet riciclabili e devono essere conservati alla temperatura di +4 gradi